dolce di albicocche e amaretti

ingredienti per 6 porzioni:

175gr di amaretti
750gr di albicocche
75gr di burro
75gr di zucchero
75gr di farina di mandorle (sarebbero mandorle in polvere non troppo sottile)
2 rossi d’uovo
2 bianchi d’uovo a neve
teglia tonda da 24cm

rivestire la teglia con carta forno bagnata
disporre gli amaretti interi nella teglia e riempire i buchi tra l’uno e l’altro con gli amaretti sbriciolati

aprire le albicocche in 2 e metterle come nella foto

far fondere il burro senza farlo bollire, aggiungere lo zucchero e girare, poi le mandorle e i 2 rossi e girare ancora con una spatola

ed infine i bianchi a neve. Poi versare la crema sulle albicocche,

ed infornare per 35/40 minuti a 170°. Dopo i primi 15 minuti, girare la teglia ogni 8 – 10 minuti fino a fine cottura.

Una volta freddo tenerlo in frigo per almeno 3 ore prima di mangiarlo, in modo che la base di amaretti si possa indurire.