carpaccio de veau à la sauce au thon
Cette recette est née de la nécessité d’adapter ma cuisine aux goûts français.
Les Français aiment la chair et proposer un veau trop cuit, tel que nous le mangeons, n’aurait aucun sens. Lire la suite
steak d’espadon aux épinards au gingembre, sauce soja et sésame.
Et nous arrivons ici à une autre partie de moi qui utilise des aliments, tels que le gingembre et la sauce de soja, sans rapport avec la tradition de la cuisine italienne.
Le gingembre est désormais très facile à trouver et ses propriétés antioxydantes sont bien connues. Un grand verre d’eau chaude, avec du jus de gingembre frais, bu avant les repas favorise et stimule la digestion. La sauce de soja remplace le sel tout en donnant un goût fort et défini.
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strasciné de blé brûlé avec citrouille, pecorino et piment
Cet été, j’ai poursuivi la recherche de produits typiques mais surtout anciens.
La découverte la plus surprenante a été la farine de blé brûlé avec laquelle diverses choses sont produites dans les Pouilles, y compris les pâtes. Lire la suite
