Et nous arrivons ici à une autre partie de moi qui utilise des aliments, tels que le gingembre et la sauce de soja, sans rapport avec la tradition de la cuisine italienne. Le gingembre est désormais très facile à trouver et ses propriétés antioxydantes sont bien connues. Un grand verre d’eau chaude, avec du jus […]

Le 16 novembre, l’UNESCO a officiellement proclamé le bien / patrimoine méditerranéen. Cette nouvelle m’a fait énormément plaisir car le régime méditerranéen est la base de mon travail, ma philosophie de vie et ma façon de cuisiner. À ma façon, je me bats, parfois avec difficulté et méfiance, pour que ce modèle alimentaire devienne une […]

Voici un plat ancien de la cuisine napolitaine. L’omelette scàmmaro (à peau mince en dialecte napolitain) est née comme un aliment maigre à manger pendant la période du Carême. La recette est d’Ippolito Cavalcanti qui, à la demande de certains cardinaux de l’époque, a été invité à préparer des plats adaptés à la période de […]

La tradition napolitaine veut ajouter les raisins secs et les pignons au mélange de viande, que les boulettes soient frites ou en sauce. Dans cette période, je considère que les pignons sont un ingrédient trop cher et en réduisant la quantité, nous ne résoudrions pas le problème.