carpaccio de veau à la sauce au thon
Cette recette est née de la nécessité d’adapter ma cuisine aux goûts français.
Les Français aiment la chair et proposer un veau trop cuit, tel que nous le mangeons, n’aurait aucun sens. Lire la suite
steak d’espadon aux épinards au gingembre, sauce soja et sésame.
Et nous arrivons ici à une autre partie de moi qui utilise des aliments, tels que le gingembre et la sauce de soja, sans rapport avec la tradition de la cuisine italienne.
Le gingembre est désormais très facile à trouver et ses propriétés antioxydantes sont bien connues. Un grand verre d’eau chaude, avec du jus de gingembre frais, bu avant les repas favorise et stimule la digestion. La sauce de soja remplace le sel tout en donnant un goût fort et défini.
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strasciné de blé brûlé avec citrouille, pecorino et piment
Cet été, j’ai poursuivi la recherche de produits typiques mais surtout anciens.
La découverte la plus surprenante a été la farine de blé brûlé avec laquelle diverses choses sont produites dans les Pouilles, y compris les pâtes. Lire la suite
Régime méditerranéen! tomates farcies d’aubergines et de courgettes
Cette nouvelle m’a fait énormément plaisir car le régime méditerranéen est la base de mon travail, ma philosophie de vie et ma façon de cuisiner.
À ma façon, je me bats, parfois avec difficulté et méfiance, pour que ce modèle alimentaire devienne une habitude pour tous.
Ceux qui me connaissent bien savent que je ne nie pas la viande et le poisson mais ce dont je ne peux pas me passer, ce sont les légumes, les légumineuses et les céréales.
J’ai décidé de consacrer à cet objectif très important un plat qui, bien que pas cette saison, contient les couleurs, les saveurs et les principes de ce régime.
omelette scammaro ou spaghetti alla saponara
Voici un plat ancien de la cuisine napolitaine.
L’omelette scàmmaro (à peau mince en dialecte napolitain) est née comme un aliment maigre à manger pendant la période du Carême. La recette est d’Ippolito Cavalcanti qui, à la demande de certains cardinaux de l’époque, a été invité à préparer des plats adaptés à la période de pénitence.
boulettes de viande aux figues sèches et mandarine
La tradition napolitaine veut ajouter les raisins secs et les pignons au mélange de viande, que les boulettes soient frites ou en sauce.
Dans cette période, je considère que les pignons sont un ingrédient trop cher et en réduisant la quantité, nous ne résoudrions pas le problème.
ragoût de veau au potiron
Pour 6 personnes
1,5 kg de ragoût de veau (cou, tendre et légèrement gélatineux)
1/2 verre à vin d’huile d’olive extra vierge
sel
Pepe
Une demi-tige de céleri haché
Une cuillère de persil haché
2 cuillères à café de petites feuilles de piperna ou de marjolaine
seiche poêlée avec riz indica et riz sauvage canadien
Tout a commencé il y a quelques années, j’admirais la beauté du riz sauvage canadien et de temps en temps j’ouvrais le bocal en verre pour respirer l’odeur du thé avec un léger arôme fumé.
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dessert abricot et amaretto
Ingrédients pour 6 portions:
175gr de macarons
750gr d’abricots
75g de beurre
75gr de sucre
75g de farine d’amande (poudre d’amande pas trop fine)
2 jaunes d’oeufs
2 blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils soient fermes
moule rond de 24cm
Rouleaux Catanais à la ciboule
Une recette traditionnelle sicilienne très simple. À Catane, ils sont normalement préparés avec de la poitrine de porc fraîche ou du carpaccio de cheval, vous pouvez également utiliser un autre type de viande comme vous le souhaitez.
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