…credo che mai come in questo momento bisogna riconsiderare certi aspetti della vita “contadina”, una vita che ha permesso ai nostri nonni di vivere felici… quello che non siamo più oggi. Gianni Ferramosca, chef della Piccola Osteria UTZ di Lucera
Quest’estate ho continuato la ricerca di prodotti tipici ma soprattutto antichi.La scoperta più sorprendente è stata la farina di grano arso con cui in Puglia si producono varie cose tra cui la pasta.
Lo scorso 16 novembre l’Unesco ha proclamato ufficialmente la dieta mediterranea bene/patrimonio dell’umanità. Questa notizia mi ha reso immensamente felice perché la dieta mediterranea è alla base del mio lavoro, della mia filosofia di vita e del mio modo di fare cucina.
Le cose semplici sono le più buone da mangiare ma le più difficili da realizzare!
La tradizione napoletana vuole che all’impasto di carne si aggiungano l’uva passa e i pinoli, sia che poi le polpette siano fritte sia che siano al sugo. In questo periodo considero i pinoli un ingrediente troppo caro e riducendone la quantità non risolveremmo il problema.
Tutto è cominciato quando qualche anno fa ammiravo affascinato la bellezza del riso selvatico canadese e ogni tanto aprivo il barattolo di vetro per respirarne l’odore che ricorda quello del thè con un leggero aroma di affumicato.
