Ecco un piatto antico della cucina napoletana .
La frittata di scàmmaro (sfamarsi di magro in dialetto napoletano) nasce come cibo di magro da mangiare nel periodo quaresimale. La ricetta è di Ippolito Cavalcanti che, su richiesta di qualche cardinale dell’epoca, fu esortato a realizzare dei piatti idonei al periodo di penitenza. Continua a leggere
100gr di farina per polenta
300ml di acqua
prezzemolo fresco tritato
1 spicchio d’aglio grattugiato
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
50gr di Parmigiano Reggiano a scaglie
sale
2 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva
La tradizione napoletana vuole che all’impasto di carne si aggiungano l’uva passa e i pinoli, sia che poi le polpette siano fritte sia che siano al sugo.
In questo periodo considero i pinoli un ingrediente troppo caro e riducendone la quantità non risolveremmo il problema. Continua a leggere
